Tiêu chuẩn quản lý cho Hội thảo giết mổ gia súc
1, Lời nói đầu
Để đảm bảo hoạt động an toàn, vệ sinh và hiệu quả của xưởng giết mổ gia súc, nâng cao chất lượng sản phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, tiêu chuẩn quản lý này được xây dựng. Quy cách này bao gồm nhiều khía cạnh như quản lý sức khỏe nhân sự, quản lý quy trình vận hành, quản lý vệ sinh môi trường, quản lý thiết bị, quản lý chất lượng, quản lý sản xuất an toàn, xử lý chất thải và quản lý hồ sơ và lưu trữ, nhằm mục đích thiết lập một hệ thống quản lý khoa học, có hệ thống và chuẩn hóa cho các lò giết mổ.
2, Quản lý sức khỏe nhân sự
1. Kiểm tra sức khỏe: Tất cả nhân viên phải trải qua kiểm tra sức khỏe và có giấy chứng nhận sức khỏe hợp lệ trước khi gia nhập công ty. Nhân viên trực ban phải trải qua kiểm tra sức khỏe định kỳ (như hàng năm) để đảm bảo không có bệnh truyền nhiễm hoặc các bệnh khác có thể ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
2. Vệ sinh cá nhân: Nhân viên phải mặc quần áo làm việc sạch sẽ, đội mũ, đi giày và rửa tay, khử trùng trước khi vào xưởng. Giữ gìn vệ sinh cá nhân trong quá trình làm việc, không đeo đồ trang sức, không hút thuốc, ăn uống hoặc có bất kỳ hành vi nào khác có thể làm ô nhiễm thực phẩm.
3. Đào tạo và giáo dục: Thường xuyên đào tạo nhân viên về an toàn thực phẩm, vệ sinh và quy trình vận hành để nâng cao nhận thức của họ về an toàn thực phẩm và kỹ năng vận hành.
3, Quản lý quá trình làm bài tập về nhà
1. Hoạt động chuẩn hóa: Xây dựng và triển khai sổ tay hướng dẫn vận hành giết mổ chi tiết, làm rõ các bước vận hành, yêu cầu kỹ thuật và biện pháp phòng ngừa cho từng khâu, đảm bảo chuẩn hóa và bình thường hóa quy trình vận hành.
2. Kiểm soát quy trình: Kiểm soát chặt chẽ các khâu kiểm soát chính trong quá trình giết mổ (như giết mổ, lấy máu, khử lông, rạch, v.v.) để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh và yêu cầu chất lượng.
3. Nhận dạng và truy xuất nguồn gốc: Triển khai quản lý nhận dạng hiệu quả đối với nguyên liệu thô, bán thành phẩm và thành phẩm, thiết lập hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm, để có thể truy xuất nguồn gốc và thu hồi kịp thời khi có vấn đề.
4, Quản lý vệ sinh môi trường
1. Vệ sinh và khử trùng: Thường xuyên vệ sinh và khử trùng sàn nhà xưởng, tường nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ… để duy trì sự sạch sẽ và vệ sinh cho môi trường nhà xưởng.
2. Phòng chống côn trùng và động vật gặm nhấm: Thực hiện các biện pháp hiệu quả để ngăn chặn các sinh vật gây hại như côn trùng, chuột xâm nhập vào xưởng, đảm bảo môi trường sản xuất không bị ô nhiễm.
3. Thông gió và chiếu sáng: Xưởng phải duy trì điều kiện thông gió và chiếu sáng tốt để đảm bảo chất lượng không khí và tầm nhìn rõ ràng khi làm việc.
5, Quản lý thiết bị
1. Bảo trì thường xuyên: Thường xuyên kiểm tra, bảo trì, bảo dưỡng các thiết bị giết mổ để đảm bảo thiết bị hoạt động bình thường và ổn định.
2. Hiệu chuẩn và kiểm định: Hiệu chuẩn và kiểm định các thiết bị chính liên quan đến chất lượng và an toàn sản phẩm để đảm bảo độ chính xác và độ tin cậy của chúng.
3. Quản lý hồ sơ: Thiết lập kho lưu trữ thiết bị toàn diện và hồ sơ bảo trì để cung cấp cơ sở cho việc truy xuất nguồn gốc và quản lý thiết bị.