Giới thiệu về thiết bị giết mổ và chế biến cừu
Trong ngành chế biến thịt cừu hiện đại, thiết bị giết mổ và chế biến hiệu quả, vệ sinh và an toàn là chìa khóa để đảm bảo chất lượng sản phẩm và hiệu quả sản xuất. Sau đây là phần giới thiệu chi tiết về các thiết bị chính trong quy trình giết mổ và chế biến thịt cừu, bao gồm mọi bước từ giết mổ đến đóng gói cuối cùng.
1. Thiết bị giết mổ và lấy máu
Máy giết mổ điện: sử dụng công nghệ sốc điện tiên tiến để nhanh chóng và nhân đạo làm cho cừu bất tỉnh, giảm đau đớn cho vật nuôi. Thiết bị được trang bị hệ thống điều khiển điện áp có thể điều chỉnh để đảm bảo độ chính xác và an toàn cho từng thao tác.
Hệ thống lấy máu tự động: Sau khi giết mổ, cừu đi vào khu vực lấy máu thông qua băng chuyền treo hoặc trượt. Dao hoặc máy cắt cổ tự động hoàn thành việc cắt mạch máu cổ một cách nhanh chóng và chính xác, đảm bảo việc xả máu nhanh chóng và giảm tác động của cặn máu đến chất lượng thịt. Đồng thời, được trang bị hệ thống thu gom để thu thập và xử lý máu đồng đều.
2. Thiết bị lột lông
Bể ngâm nước nóng: sử dụng nước nóng nhiệt độ cao để ngâm và làm bỏng cơ thể cừu, làm mềm mô liên kết giữa da và cơ để lột da sau đó. Bể ngâm được trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ để đảm bảo nhiệt độ nước không đổi và được trang bị thiết bị lọc tuần hoàn để duy trì chất lượng nước sạch.
Máy lột da cơ học hoặc khí nén: Sau khi ngâm và làm nóng, thân cừu đi vào máy lột da và được lột ra khỏi thân một cách hiệu quả bằng lực cơ học như trống quay hoặc luồng khí áp suất cao. Các thiết bị này được thiết kế với áp suất và tốc độ có thể điều chỉnh để phù hợp với các giống và kích cỡ cừu khác nhau.
3. Dụng cụ cắt và loại bỏ xương
Máy cắt tự động: Sử dụng dao cắt chính xác và động cơ servo để cắt thịt cừu chính xác theo các quy trình được cài đặt sẵn, bao gồm cắt thành nhiều phần khác nhau và loại bỏ mỡ thừa.
Robot gắp xương: Kết hợp công nghệ thị giác máy và trí tuệ nhân tạo, có thể xác định và loại bỏ xương ra khỏi thịt một cách chính xác, duy trì tính toàn vẹn của thịt và giảm lỗi vận hành thủ công cũng như cường độ lao động.
4. Hệ thống vận chuyển tự động
Xích băng tải treo: chạy qua toàn bộ quá trình giết mổ và chế biến, được sử dụng để vận chuyển cừu từ nơi làm việc này sang nơi làm việc khác, cải thiện hiệu quả sản xuất đồng thời giảm nguy cơ ô nhiễm do xử lý thủ công.
Hệ thống phân loại thông minh: Trước khi cắt và đóng gói, thịt cừu sẽ được tự động phân loại dựa trên các thông số như trọng lượng và kích thước để đảm bảo thông số kỹ thuật sản phẩm đồng nhất và tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình chế biến và bán hàng sau này.
5. Thiết bị kiểm tra và vệ sinh
Máy dò kim loại: phát hiện sự hiện diện của vật thể kim loại lạ trong các sản phẩm thịt trước khi đóng gói để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Thiết bị phát hiện vi khuẩn: Phát hiện thường xuyên hàm lượng vi khuẩn trong môi trường chế biến và bề mặt sản phẩm để đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.
Thiết bị vệ sinh, khử trùng: bao gồm súng nước áp lực cao, đèn khử trùng cực tím… dùng để vệ sinh, khử trùng thiết bị và khu vực chế biến nhằm duy trì tiêu chuẩn vệ sinh của môi trường sản xuất.
6. Thiết bị làm lạnh và đóng gói
Thiết bị bảo quản lạnh và cấp đông nhanh: Đảm bảo thịt cừu được bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, làm chậm quá trình hư hỏng và duy trì độ tươi. Thiết bị cấp đông nhanh có thể nhanh chóng giảm nhiệt độ của thịt xuống mức cực thấp, giữ nguyên chất dinh dưỡng và hương vị.
Máy đóng gói chân không: sử dụng công nghệ đóng gói chân không, cách ly không khí hiệu quả, ức chế sự phát triển của vi khuẩn, kéo dài thời hạn sử dụng, đồng thời giữ nguyên màu sắc và hương vị của sản phẩm thịt.