Trong giai đoạn đầu xây dựng các lò giết mổ lớn, vừa và nhỏ, việc hiểu đúng tiêu chuẩn lựa chọn thiết bị giết mổ gia súc, cừu là đặc biệt quan trọng. Thiết bị giết mổ được lựa chọn phải đáp ứng nhu cầu giết mổ và đảm bảo an toàn thực phẩm. Chỉ có lựa chọn thiết bị giết mổ đủ tiêu chuẩn mới có thể giảm chi phí lao động, đảm bảo chất lượng sản phẩm và thúc đẩy giá trị gia tăng của sản phẩm.
Trong quá trình xây dựng lò giết mổ, công nghệ và chức năng của thiết bị giết mổ phải tiên tiến, hoàn thiện, chi phí vận hành và bảo dưỡng phải thấp. Xây dựng phương pháp lựa chọn thiết bị tiên quyết, có thể áp dụng và hợp lý là nhiệm vụ quan trọng đối với việc xây dựng lò giết mổ. Tuân thủ các đặc điểm chất lượng ban đầu của thịt, cải thiện và nâng cao các đặc điểm chất lượng của thịt, đáp ứng các nhu cầu khác nhau của con người, tăng giá trị kinh tế của thịt và phát triển các sản phẩm mới và giá trị gia tăng thông qua chế biến thịt hoặc chế biến sâu.
Thiết bị giết mổ gia súc và cừu cần được thay thế theo thị trường, cũng như các điều kiện tự nhiên, kinh tế và xã hội của địa phương. Hy vọng rằng cùng một dây chuyền sản xuất có thể thực hiện chế biến sâu nhiều cấp. Kiểm soát chặt chẽ các chất hình thành trong quá trình chế biến, dẫn đến hư hỏng sản phẩm và giảm chất lượng; Đối với thiết bị chế biến sản xuất thực phẩm hoặc vật liệu chất lượng, cần tránh làm ô nhiễm sản phẩm bằng máy móc hoặc các vật liệu khác để đảm bảo đáp ứng các yêu cầu về vệ sinh thực phẩm. Ngoài ra, cần tránh ô nhiễm môi trường do khí thải từ quá trình chế biến thực phẩm. Đối với khí thải ô nhiễm, cần trang bị thiết bị xử lý để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu về khí thải; Đối với thực phẩm giàu nhiều chất dinh dưỡng hoặc thành phần dược liệu, cần cân nhắc đến việc giảm thiểu thất thoát chất dinh dưỡng hoặc thành phần dược liệu do thiết bị chế biến gây ra; Chú ý đến việc phát triển sản phẩm phụ và chất thải, thiết bị hợp lý và sử dụng vốn, nâng cao hiệu quả kinh tế. Thiết bị giết mổ đã trải qua công nghệ, ổn định sản xuất tốt, vận hành an toàn, tiện lợi, không ảnh hưởng đến chất lượng thịt, tỷ lệ hỏng hóc của máy móc giết mổ thấp, tuổi thọ cao, bảo vệ môi trường, phát thải ít chất ô nhiễm.